油辣椒茄盒

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原料:


       植物油300g、瘦猪肉70g、老干妈油辣椒50g、茄子1个(约200g)、生姜5g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、香葱15g、芡粉35g、面粉30g、鸡蛋1枚、食盐1.5g、醋4g、酱油8g、白糖2g、味精1.5g、水1050g。



做法:


       1、瘦猪肉剁成肉末,茄子去头及尾后切成夹片(即两片为一个单元,每个单元的两片间不切断,留皮连成夹片)。青椒、红椒切丁,生姜、大蒜切小丁,香葱切小段,鸡蛋去壳调匀,取5g芡粉用20g水调匀制成水芡粉。


       2、把香葱10g、肉末70g、食盐0.6g调和均匀制作成茄盒夹料备用。


       3、把调匀的鸡蛋、灰面30g、芡粉30g、水30g、食盐0.4g、味精0.5g混合均匀调制为黏稠状的茄盒面糊备用。


       4、锅中加入植物油烧至八成熟,用筷子把茄盒夹料夹入茄盒中包好,放入茄盒面糊翻转使茄盒均匀的真上面糊,再放入油锅炸制。炸制分两次进行:第一次炸制至茄盒漂浮在油面,且包裹在茄盒表面的面糊呈黄色即可起锅。依次将茄盒炸制完成后,再将炸制好的茄盒放入油锅中进行二次炸制,待茄盒表面面糊料炸制至深黄色,约2-3分钟,起锅装入盘中备用。


       5、锅内余油留20g左右,将姜粒、蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁入锅爆香后加入老干妈油辣椒、醋、酱油、白糖、水芡粉及余下的食盐及昧精一起翻炒至物料沸腾,全部起锅浇到茄盒上,撒上余下的香葱即可。